Raut v Národním domě

  Dne 3. listopadu 2010 jsme se sešli v 10:00 hodin před hotelem Slunce. Tam na nás čekala dvě auta a vydali jsme se směr Praha do Národního domu na Vinohradech, kam jsme jeli pomoci s přípravou a obsluhou slavnostního rautu.Do Národního domu jsme dorazili kolem poledne a čekali jsme na přidělení práce. Poté jsme byli se vším seznámeni a dali jsme se do práce.  Začali jsme s přípravou skla na welcome drink. Dále jsme nachystali coffebreak, rautové stoly na studenou a teplou kuchyni.  

Slavnostní raut na Pražském hradě

  Ve středu dne 10. 11. 2010 byl uspořádán na Pražském hradě „Slavnostní večer“ předání Národní ceny kvality ČR a dalších ocenění z této oblasti. Přípravu slavnostního rautu organizoval hotelový řetězec EuroAgentur Hotels Travel spolu se žáky naší školy. Této akce se zúčastnili žáci ze třídy H2. - Vladimír Mach, Tereza Paznochtová a Aneta Pleslová, a dále žáci ze třídy H3. - Martin Cimfl, Petra Koryntová a Marie Marečková v doprovodu paní učitelky Mgr. Vladimíry Krajhanzlové. Na očekávanou akci jsme odjeli s panem ředitelem jihlavského EA Business hotelu a sympatickým kuchařem Jirkou. Po propletení se pražskými uličkami přijíždíme k cílovému bodu - Pražskému hradu. Nejprve

RAUT NA ČESKÉM VELVYSLANECTVÍ VE VÍDNI

  Dne 30. září 2010 jsme se v brzkých ranních hodinách vydali do Vídně, abychom přiložili ruku k dílu při přípravě a obsluze rautu na České ambasádě. Raut jsme připravovali pro delegáty a významné osobnosti z České republiky a Rakouska pod vedením společnosti Euroagentur, kterou zastupovali pracovníci z hotelu Kampa Praha a Business Hotelu Jihlava.Na velvyslanectví jsme dorazili kolem 10:00 hod. a hned jsme pomohli s přípravou sálu na večerní raut.

Soutěžili jsme na "Gastru"

Děvčata Petra Marková a Markéta Sošková ze třídy N1. se zúčastnila soutěže v oblasti cukrářské modelace. Jejich   "Slon" byl skutečně moc pěkný a dívky za něj byly oceněny bronzovou medailí.  V soutěži vyřezávání ovoce, zeleniny a melounů uspěli se svojí kompozicí s názvem "Letní zahrada" studenti  Ondřej Svíčka a Ondřej Laška z téže třídy nástavbového studia a získali také bronzovou medaili. Na soutěž se chlapci připravovali v předstihu celý měsíc (kreslení návrhů, dekorace, výběr barev, způsob a druhy vyřezávání,...), na vyhotovení vlastní kompozice pracovali intenzívně 3 dny a některé křehké komponenty

Podzimní gastronomické akce

Hned v prvních měsících letošního školního roku připravili žáci gastronomických oborů naší školy několik rautů a společenských setkání. V souvislosti s otevřením nových prostor pořádala reklamní společnost PROSS, s. r. o. dvoudenní akci pro své klienty, na které číšníci a kuchaři Obchodní akademie a Hotelové školy prezentovali své dovednosti pod vedením učitelek odborného výcviku.         Další důležitou akcí

Ozdobné dekorování ovoce a zeleniny

Historie a současnost Oblastí původu zeleninového a ovocného dekorování je Asie. Mistry tohoto umění jsou obyvatelé Číny, Thajska, Japonska a dalších států, nacházející se v této oblasti. Historie sahá až do 7. století, kdy v Číně vládla dynastie Tang (618-906) a dynastie Sung (960-1279). V té době už zdobily vyřezávaná zelenina a ovoce nejen císařské stoly, ale toto umění se šířilo i ve středních vrstvách. Velký průlom do vyřezávání a zdobení pokrmů

Základní informace o kávě a její historii

Coffea – kávovník, rostlina na které rostou a dozrávají kávová zrna (keř, strom i liána) je 10 – 15 m vysoká, potřebuje teplo a vlhko, má sytě zelené listy, kopinatý tvar, bílé květy, které nádherně voní, červené plody – dvě zrna v kožovité slupce – zelená káva. Zelená káva se skladuje až 10 let, pražená do 6 měsíců Rozeznáváme dva druhy kávovníků Coffea Arabica (jemnější) , Coffea Robusta (tmavší, vyšší obsah kofeinu), vždy se míchají směsi ( cena na

Nejluxusnější hotel světa

  Přístup je k němu jak z pevniny, tak z moře a ze vzduchu. Bohatí šejkové a emíři ze Saudské arábie a Kuwajtu (hotel stojí ve Spojených Arabských Emirátech) přilétají do hotelu většinou v soukromých helikoptérách, přistanou na kulaté ploše umístěné asi 300 metru nad mořem a v naprosté intimitě stráví v prostorách hotelu několik dnů či týdnů. Sedmihvězdičkový hotel poskytuje nebývalé luxusní služby. Apartmány v hotelu jsou pouze dvoupodlažní, nejmenší ložnice má rozlohu 170 metrů čtverečních!!! Vybaveni hotelu je ultramoderní, rozmařilé, převážně v arabském stylu. Zlatem se zde rozhodně nešetřilo. Co se dalo pozlatit, to se pozlatilo -

Recepty tradičních českých vánoc

Klasická vánoční rybí polévkaSuroviny:Hlavy z kapra, jikry, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 40 g másla, 40 g hladké mouky, sůl, petrželka, muškátový květ nebo oříšek.   Postup: Hlavu kapra očistíme, zbavíme žaber a očí, vaříme asi 15 minut. Vývar procedíme, umícháme světlou jíšku a zahustíme vývar. Na másle osmažíme nastrouhanou nebo na jemné nudličky pokrájenou zeleninu, přidáme do polévky a uvaříme do měkka. Nakonec přidáme maso z hlavy, jikry nebo mlíčí, osolíme, okořeníme a přidáme zelenou petrželku. K polévce patří na kostičky nakrájená a osmažená houska.Černý kuba   Suroviny: · houby čerstvé (300g),nebo sušené (30g) · rýže nebo krupky 300 g

Přichází doba ořechová

Je tu doba ořechová! Kromě toho konzumace vlašských ořechů podporuje duševní činnost a inteligenci. Jsou bohaté na alfa-linolovou kyselinu, která je předchůdcem kyseliny eikosapentenové (EPA) i (DHA), obsažené také v rybím tuku. Tyto kyseliny mají preventivní vliv na onemocnění srdce a cév, snižují srážlivost krve a pomáhají imunitnímu systému. Když se budete špatně stravovat, poroste vám kyselina Omega-6, tuto špatnou kyselinu Omega-3, obsažená v ořechu, snižuje. A pomáhá vyrovnat nerovnováhu. Doporučená denní dávka je jedna hrst denně (asi 55g) vlašských ořechů. Tato dávka obsahuje kolem 8g bílkovin a 3g vlákniny, která snižuje riziko rakoviny střev a divertikulózy. Naše, nicméně většinou z Číny... Plody

Vaříme s bylinkami

  Většinou se z bylinek používají lístky, květy a natě, které je možno využít jak čerstvé, tak sušené. Pěstování bylinek je celkem nenáročné. Nemusíte si kvůli bylinkám kupovat zahrádku, k pěstování bylinek postačí i květináč na okenním parapetu či balkoně. Navíc je to pohodlné při vaření, neboť čerstvé bylinky máte po ruce. Takže neváhejte a tento rok si určitě pořiďte nějakou tu sazeničku, květináč, rostlinný substrát a určitě nebudete litovat. Pokud nechcete pečovat o bylinky, určitě vám mohou k ochucení pokrmů pomoci bylinkové kostky jsou vhodné k přípravě zeleniny, hub, drůbeže a ryb. Skvěle dochutí italská jídla, polévky, různé omáčky

Francouzské vinařství

Francie má 10 vinařských oblastí: Champagne (Šampáň), Alsace (Alsas), Jura a Savojsko, Porvence (Provás), Cötec du Rhöone (Kot du Rón), Languedoc-Roussilon (Lagedok-rusijo), Jihozápadní Francie, Bordeaux (Bordó), Vallée de Loire ( Valé de Luár), Bourgogne (Burgoň) Jakostní označení francouzských vín: VIN  DE  TABLE (Vin de tabl) Vína určená ke každodenní spotřebě, nejsou to vína určená ke skladování. Na etiketě těchto vín nesmí být uvedena odrůda a původ – STOLNÍ VÍNA VIN  DE  PAYS ( Vin de pejí) Kvalitnější vína, na etiketě mají vyznačen svůj původ a zachovávají si svůj

Francouzská kuchyně

Vysoké úrovně dosáhla francouzská kuchyně v době vlády Ludvíka XV, v té době se nejvíce odlišovala od jiných národních kuchyní. Za vysokou úroveň vděčí dostatku surovin a kuchařskému umění. - Francie je jeden z mála států, kde je gastronomie a vaření v tak veliké úctě a vážnosti, že je skutečně možno mluvit o kuchařském umění.Zároveň nikde na světě není tolik znalců a labužníků jako ve Francii. - Každý Francouz zná zásady gastronomie a umí si složit menu k obědu nebo večeři s takovou samozřejmostí jako málokdo. - Typickým znakem francouzské kuchyně je příprava pokrmů na másle nebo rostlinných olejích, dalším znakem je široký výběr surovin a pokrmy dohotovované

Suši - (Sushi)

Rýže suši Suši  je připraveno  z rýže, která má krátké zrno - Japonica rýže. Podstatná vlastnost je její lepivost. Nori Obaly mořských řas se používají k balení suši. Tato je řasa tradičně kultivovaná v přístavech Japonska.  Dnes je výrobek  produkován osmažený, balený, a prodává se  ve standardu-listy velikosti asi 18 cm -  21 cm. Omeleta Když dělá fukusazushi - tenká omeleta může nahradit list nori jako obal. Omeleta je tradičně vyrobena v obdélníkové omeletové pánvi (makiyakinabe). Ryby Obyčejně-použité ryby jsou tuňák, makrela, losos a různé druhy mořských živočichů.   Doplňky Nakládaná daikon ředkvička, různé nakládané zeleniny  - sojová zrna, avocado okurka, chřest, tofu, tykev, lopuch a sladká kukuřice. Koření -        

Rozdělení a značení vín

Česká republika  1. Stolní vína – většina nepochází z ČR 2. Zemská vína – z malých vinařství 3. Jakostní odrůdová vína 4. Známková vína – z více odrůd 5. Jakostní odrůdová vína s přívlastkem -         kabinet -         pozdní sběr -         výběr z hroznů -         výběr z bobulí -         výběr z cibeb -         ledová vína -         slámová vína  Francie 1. Stolní vína – Vin de Table 2. Selská vína – Vin de Pays 3. V.D.Q.S. – Vin de Qualité Supérieure (nejvyšší kvalita) 4. A.O.C – výběr z hroznů Appellation - d´Orgine Controlée 5. Premier cru – 99% z jedné odrůdy 6. Grang cru – 100% jedné odrůdy   Itálie 1. Stolní – Vino da Tajola 2. Selská – I.G.T 3. D.O.C – kontrolovaný původ hroznů 4. D.O.C.G – nejvyšší kvalita (Barolo, Nebiolo) 5. Classico –

Gastronomie Evropy a Severní Ameriky

GASTRONOMIE  EVROPY - Kdosi jednou řekl: " Není nic smutnějšího než nevyužitá šance ". Snad nikde neplatí toto víc, jak u šancí poznat a zažít kulinářské umění jiných zemí. Nikde jinde se snad nevyskytuje víc takových šancí, než u tolika různorodých evropských zemí.  Rozhodnete-li se být důkladní a půjdete od samého severu až po nejjižnější část bude Vaše kulinářská cesta trvat celý život, protože každá země přispívá nepředstavitelným množstvím pokrmů.  - Kořeny evropské kuchyně jsou v Itálii a Francii. Dříve, než tento standard vznikl, neměla příprava pokrmů ani způsob podávání, skladbu a dochucení. Ve středověku se proslavili italští kuchaři, všechny šlechtické rody

Česká kuchyně

ČESKÁ KUCHYNĚ Česká kuchyně je pojmem nejen pro nás, kteří hovoříme česky, ale i pro cizince, kteří v poslední době stále více naši zemi navštěvují. Je vzácnou směsicí tradic a kultur, které se na našem území dotvářely. Českou kuchyni v dávné minulosti ovlivnil náš keltský a slovanský původ. V době vlády Karla IV. a Rudolfa II. byla Praha a Čechy centrem evropské politiky a kultury - to také nutně ovlivnilo naši kuchyni.  Díky své pozici na křižovatce Evropy, díky věrnosti tradici spojené s uměleckou a technickou invencí a řemeslnou dovedností se stala i česká kuchyně věcí poctivou a gruntovní. Všechny

Základní znalosti sommeliéra

 1. Stručná výroba vína Vinné hrozny rozeznáváme: - moštové (menší, výroba vína) - stolní (velké, ke konzumaci), sultáky apod. Postup vinaře při výrobě vína: - hlavní zásadou je, hrozny musí obsahovat co nejméně vody -  sklízí se brzy ráno, stříhají se - vinobraní 9 – 11 měsíc, hrozny ihned zpracovat - odzrnění – lisování, mletí ( mošt, třapiny, slupky) - změření obsahu cukru v získaném moštu - při výrobě červených vín se nechává mošt fermentovat, u růžových probíhá omezená - fermentace, u bílých vín se fermentace provádí jen u zvlášť aromatických - přidávání ušlechtilých kvasinek - bouřlivé kvašení (14 dnů) – BURČÁK -

Nejdražší hotel světa ???

        Čert vezmi úspory na nové auto, na dovolenou, na školné pro děti… Člověk by nejraději zruinoval bankovní konto, jen aby sem mohl jednou podívat. Jenže to všechno stejně nestačí, když jde o nejdražší hotel světa. Pobyt v této perle v Abú Dhabisi totiž mohou dovolit jen nejbohatší z bohatých.   Provozovatel Emirates Palace společnost Kempinski Hoteliers zadala stavebním společnostem zajímavé instrukce, vše musí být originální, žádné imitace, ze všeho musí být cítit luxus a přepych. Povedlo se, i když náklady na stavbu byly astronomické. Skutečná suma se tají, ale podle odborníků mohla dosáhnout v přepočtu na téměř 41 miliard korun. Pro

Italská kuchyně

   Polévky nejsou příliš běžné, setkáte se s nimi prakticky jen na severu Itálie. Mnohem častěji se místo nich jako první chod - il primo - podávají těstoviny (pasta) v nejrůznějších úpravách. Snad nejtypičtější italskou polévkou je minestrone , hustá zeleninová polévka s těstovinami, do které si Italové velmi rádi přidávají strouhaný parmezán. Italové jsou mistři v přípravě ryb a plodů moře , se kterými se zde setkáte ve formě předkrmů, v těstovinách i jako hlavním jídlem.

Gastronomie a ostrovy Jižního moře

OSTROVNÍ  KULINÁŘSKÉ  UMĚNÍ - Jelikož byla většina těchto ostrovů osídlena evropskými cestovateli, je zde zřejmé ovlivnění evropskou kuchyní. V nedávné době se také začal objevovat i způsob asijský,stejně jako kuchyně africká.  - Díky velkému množství různých druhů ovoce, které na těchto ostrovech roste a které se většinou jinde nevyskytuje, činí jídla  exotickými a lákavými jako jsou ostrovy samotné.  - Je snadné nalézt zalíbení v telecích kotletách se salsou z kiwi a mandarinek nebo v ananasu a mangu, v exotických pokrmech z ryb nebo v australském pokrmu z mořských produktů Mahi, jehož základem je ryba podobná delfínu. Nezáleží na tom, které jídlo

Portugalská kuchyně

- Portugalská kuchyně patří ve střední Evropě k těm méně známým – to se dá docela dobře pochopit. Od naší země leží Portugalsko přece jen příliš daleko na to, aby se někdy v minulosti mohly prosadit obvyklé formy kulturní výměny, běžné po celém světě – jídla a způsoby jejich úpravy, byť třeba v trochu pozměněné podobě. Zkrátka a dobře, nemohlo se odehrát to, co potkalo třeba českou, bavorskou a rakouskou kuchyni, nebo na druhé straně kontinentu kuchyně skandinávských národů. Kontakty českých zemích s atlantickým Portugalskem nebyly téměř žádné a proslulé poselstvo krále Jiřího, které došlo „ až na konec světa“ , také nepřivezlo nic

Sommelier

- Slovo sommelier - původně název pro zodpovědnost (v provensálštině), dnes přeneseno na zodpovědnost v obsluze. - Povolání známé již od 19. století ve všech špičkových světových hotelech a restauracích, profese vzkvétala do 60. a 70. let, poté následkem hospodářské krize utrpěla úpadek. Nyní začíná opět vzkvétat.   Dnes je v asociaci sommelierů 30 zemí a o členství žádají další země. Podoba dnešního sommeliera se mění, kromě odborníka na víno musí mít hlubší a širší znalosti o ostatních nápojů a mnohem větší schopnosti - osobnostní, psychologické… Povolání je náročné po stránce technické, psychologické, musí být schopný rozpoznat každý odstín a vůni vína, to mu umožňuje navrhnout

10. extrémních hotelů

JESKYNNÍ HOTEL - Nové Mexiko, USA Uměle vybudovaná jeskyně v pískovcovém masivu starém 65 mil. let. Původně sloužila geologům jako netradiční výzkumná stanice, dnes je z ní hotel, v němž můžete strávit noc za necelých 5500 USD. Jestli se chcete dostat k jeskyni, čeká vás strastiplná strmá cesta nejprve dolů a druhý den ještě horší nahoru, při níž  budete  muset  dokonce  překonávat  žebřík.  Vchod  do jeskyně  se totiž nachází 21 m pod vrcholem hory.  Pak už vás čeká jen příjemný byteček . INDIÁNSKÉ TÝPÍ - Stát Washington, USA Žít několik dní jako indiáni před 3000 lety, bydlet v týpí, ochutnat pár kulinářských

Asijská a africká gastronomie

GASTRONOMIE ASIE      Orientální kuchyně vskutku zasluhuje první místo mezi všemi ostatními, protože orientální jídla jsou připravována s láskou k jídlu a s velkým citem pro všechny suroviny a doplňky , které z hotového pokrmu činí perfektní jídlo a nelze mu nic vytknout. § Podstata orientálních kuchyní spočívá v uplatnění osobnosti člověka, který daná jídla připravuje. Při přípravě jídla nehraje roli jeho obtížnost ani časová náročnost, protože jídlo je vyjádřením osobnosti svého tvůrce. Různé nové kombinace jídel, jejichž tvorba je nyní na západě tak oblíbená, byly vlastně poprvé zdůrazněny Konfucinem. § Použití přesně daných surovin, příprava jídel přesně definovaným způsobem, jeho podávání

Řecká kuchyně

Řecká kuchyně je velmi rozmanitá a poskytuje bohaté uspokojení jak milovníkům masa, tak vegetariánům. Její sláva je přitom stará několik tisíc let. Přesně řečeno, řecké kulinářské umění má 4000 let starou historii. Pokrmy jsou jakousi směsicí kuchyní různých států. Když smícháte jídla z Evropy, přimícháte k tomu kapku Malé Asie a okořeníte to špetkou Arábie dostanete řeckou kuchyni. Klasická řecká kuchyně je velice chutná a zdravá. Její základ tvoří především zeleninové saláty,kvalitní maso, ryby a všudepřítomný olivový olej. V řeckém jídelníčku je možno najít osm hlavních druhů oliv. Často se setkáme s restovanými paprikami a vinným octem. Pro milovníky mléčných

Konvektomat

Konvektomat je sám o sobě trendem v moderní kuchyni.  Konvektomat mění způsob práce a tím celou koncepci kuchyně. Je potřeba změnit zejména osobní přístup. Pokud si ujasníme svá očekávání a hlavně ochotu změnit přístup k samotnému procesu přípravy jídel, pak se můžeme pustit do výběru konvektomatu. Musíme si rozmyslet na co všechno budeme konvektomat využívat. Šíře programů a varných procesů je tak široká, že již obsáhne téměř kompletní sortiment úpravy potravin. Snad kromě těstovin a pizzy lze připravit vše. Je třeba si uvědomit, že ve varném prostoru nelze najednou zároveň péct a vařit. Je nutné rozdělit kapacitu do více přístrojů. – nejlepší

Brunch

 B R U N CH - Slovo vzniklé spojením slov breakfest a lunch, tedy snídaně a oběda, už u nás není neznámým pojmem. Pro své hosty své hosty připravuje již řada restaurací tuto pozdní snídani, dlouhou svačinu, či „dřívější“ oběd. - Dnes se brunch připravuje jako table d´hote – za jednotnou cenu libovolný výběr pokrmů. V ceně podle úrovně restaurace je aperitiv, nealkoholické nápoje, ale i ¼ l džbánek vína / pivo i jiné podle klientely / - Stálý host dostává kartičku – věrnostní systém s různou formou slev /pokrmu, láhev vína apod. / Brunch se pořádá i pro děti

Základní znalosti barmana

B A R Y -   vznikaly v USA jako forma podávání alkoholických nápojů u pultu ( původně bez židlí ). V současné době existuje celá řada různých specializovaných barů.   Typy barů -         AMERICKÝ -         SKOTSKÝ -         RESTAURAČNÍ -         HOTELOVÝ  = lobby, aperitivní, dancing (host platí za hudbu), snack, gril-bar, nieght bar, pivní ( 10 druhů piv + kuželky ), piáno bar, ..... -         SPECIÁLNÍ = mléčný, espresso, lodní, letecký, autobusový, bazénový, saunový, rautový apod.   Účel barového zařízení a jeho využití -         je nejrychlejší a nejekonomičtější forma občerstvení -         práce za barem je velmi efektní -         vysoká produktivita práce ( více lidí, méně obsluhujících ) -         nejnižší náklady na provoz -         počáteční investice je ale nákladná   Požadované
Obsah složky je prázdný.

O škole

Studium

Projekty

Zřizovatel:  
 
     

Nebuďte průměrní,
přidejte se mezi elitu...

chev